Afrykański Ryż Jollof
Ukochane zachodnioafrykańskie danie jednogarnkowe z idealnie przyprawionym ryżem w bogatym, pełnym smaku sosie pomidorowym. Ten ikoniczny przepis jest podstawą uroczystości w całej Afryce Zachodniej.
Samouczek Wideo
Składniki
- 3 szklanki długoziarnistego ryżu parboiled
- 1/4 szklanki oleju roślinnego
- 1 duża cebula, pokrojona w kostkę
- 3 ząbki czosnku, posiekane
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 1 puszka (400g) krojonych pomidorów
- 3 szklanki rosołu z kurczaka lub warzywnego
- 2 liście laurowe
- 1 łyżeczka tymianku
- 1 łyżeczka curry w proszku
- 1 łyżeczka papryki
- 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne (dostosuj do smaku)
- 2 czerwone papryki, pokrojone w kostkę
- 1 papryka scotch bonnet (opcjonalnie, dla ostrości)
- Sól i czarny pieprz do smaku
- Świeża natka pietruszki do dekoracji
Instrukcje
- Przygotuj ryż: Dokładnie opłucz ryż pod zimną wodą, aż woda będzie czysta. To usuwa nadmiar skrobi i zapobiega rozmokaniu ryżu. Odsącz i odłóż na bok.
- Podsmaż warzywa aromatyczne: Rozgrzej olej roślinny w dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i smaż, aż zmięknie i stanie się przezroczysta, około 5 minut.
- Dodaj czosnek: Dodaj posiekany czosnek i gotuj przez 1 minutę, aż zacznie pachnieć, ciągle mieszając, aby się nie przypalił.
- Zbuduj bazę: Wmieszaj koncentrat pomidorowy i gotuj przez 2-3 minuty, ciągle mieszając. To pogłębia smak i usuwa surowy posmak.
- Dodaj pomidory i przyprawy: Dodaj krojone pomidory, tymianek, curry, paprykę i cayenne. Dobrze wymieszaj i gotuj przez 5 minut, aby połączyć smaki.
- Dodaj płyn: Wlej rosół, dodaj liście laurowe i paprykę scotch bonnet (jeśli używasz całej dla łagodniejszej ostrości). Doprowadź mieszankę do wrzenia.
- Gotuj ryż: Dodaj opłukany ryż i pokrojone w kostkę papryki. Dobrze wymieszaj, aby ryż był równomiernie rozłożony. Dopraw solą i czarnym pieprzem do smaku.
- Gotuj na wolnym ogniu: Zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek szczelnie pokrywką i gotuj przez 25-30 minut. Nie mieszaj w tym czasie. Ryż powinien być miękki, a płyn wchłonięty.
- Odstaw i podawaj: Zdejmij z ognia i pozostaw przykryty na 5 minut. Delikatnie rozpulchnij widelcem, usuń liście laurowe i scotch bonnet. Udekoruj świeżą natką pietruszki i podawaj na gorąco.
Wskazówki i Uwagi
- Wybór ryżu: Ryż parboiled (przekształcony ryż) sprawdza się najlepiej, ponieważ pozostaje pulchny i nie rozmaka.
- Poziom ostrości: Dostosuj pieprz cayenne i scotch bonnet do swoich preferencji. Usuń scotch bonnet przed podaniem, jeśli zostawiłeś go całego.
- Dymiący smak: Dla autentycznego jollof z przyjęcia, pozwól spodowi lekko się przypalić, aby uzyskać dymiową, chrupiącą warstwę nazywaną "socarrat".
- Dodatki białkowe: Podawaj z grillowanym kurczakiem, wołowiną lub rybą dla kompletnego posiłku.
- Przechowywanie: Resztki przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 4 dni. Podgrzewaj delikatnie z odrobiną wody.